Какие куски мяса лучше всего подходят для курения?

Sidney Langhammer / EyeEm / Getty Images

Курение - это низкий и медленный процесс приготовления пищи, в котором используется дым, чтобы добавить аромат и смягчить мясо. Это искусство и любимая техника для любителей барбекю, но каковы лучшие виды мяса для курения?

Хотя у вас может возникнуть соблазн бросить курить говядину и свинину на курильщика, вы обнаружите, что лучший выбор - это также самые дешевые и менее желательные сокращения. Это отличная новость, потому что курение - это весело, но и немного сложная задача.

Поскольку вы будете экономить деньги на мясе, вы можете наслаждаться свободой экспериментов. Это одна из причин, почему многие люди очень волнуются по поводу курения и настоящего барбекю.

Что происходит во время курения?

Курение обычно длится более 30 минут на фунт, но это может быть намного дольше. Бывают случаи, когда мясо может быть на курильщике в течение 20 часов. Многие хорошие, худые куски мяса высыхают и становятся несъедобными после приготовления в течение этого долгого времени.

С другой стороны, многие сокращения мяса, которые мы склонны считать «плохими» или некачественными, могут справиться с этой продолжительной жарой. На самом деле, мясо, полное жира и соединительных тканей (коллаген), лучше всего у курильщика. Мясо действительно улучшится и выйдет нежным, ароматным и совершенно вкусным.

Лучшее мясо для курящих

В действительности истинный барбекю - не гриль стейк, а низкий, медленный курение - основан на дешевых, плохих порезах мяса. Этот метод приготовления пищи связан с низкими температурами и супер медленным временем приготовления, с целью улучшения менее желательных разрезов.

Если у вас нет терпения, настоящий барбекю не для вас.

Мы можем посмотреть традиционные блюда для барбекю при определении лучших разрезов для курильщика. Мясо барбекю, как правило, грудинка говядины, свиное плечо и ребра. Это жесткие, жевательные мясные блюда и, как правило, настолько плохие по качеству, что они не хороши при приготовлении с использованием других методов.

Барбекю использует эти жирные и соединительные ткани в этих мясных продуктах и ​​превращает их в нечто отличное. Во время продолжительного кулинарного времени курения жир тает и соединительная ткань ломается. Это подслащает мясо и сохраняет его во время курения.

Курильщики, начинайте здесь

Если вы новичок в курении, лучше начать с легкого куска мяса. Вы не ошибетесь с небольшим свиным плечом, похожим на Бостон-Батт или пикник. Спросите своего мясника; он узнает, о чем вы говорите.

Эти сокращения обычно простительны и относительно недороги. Это делает их идеальными для изучения вашего оборудования и совершенствования вашей техники курения. Они также хороши для экспериментов в разных типах дерева, температуры и времени и других факторов, с которыми вы можете играть.

По мере того, как вы больше узнаете и становитесь в курсе процесса курения, вы можете перейти к более крупным и сложным срезам, таким как грудь или ребра. Прежде чем вы это узнаете, вы овладеете искусством истинного барбекю, потому что это действительно искусство.

Держите эти сокращения с курильщиком

В общем, любой кусок мяса, который мы считаем «хорошим», нельзя курить. Нет необходимости тратить время и тратить лес на мясо, которое уже вкусно.

Кроме того, вы не будете ощущать преимущества своих усилий.

Хорошие порезы мяса, такие как свиная вырезка, любой тип стейка или хороший тощий жаркое, должны быть зарезервированы для других методов приготовления. Для приготовления на свежем воздухе, приготовление на гриле любого из этих видов мяса - намного лучший вариант.